2 de dezembro de 2010

Aditivos químicos podem ser substituídos por extratos naturais


Uma das coisas menos saudáveis que você pode comer são carnes processadas. De fato, um relatório da World Cancer Research Fund, intitulado "Alimentação, Nutrição, Atividade Física e Prevenção do Câncer: uma Perspectiva Global" concluiu que todas as pessoas devem imediatamente parar de comer carnes processadas, porque estes produtos contêm substâncias químicas que são fortemente associados com o câncer e problema de saúde.

No entanto, estes produtos químicos têm sido considerados absolutamente necessários na indústria de carne processada porque impedem o crescimento de organismos causadores de doenças nestes produtos alimentares. Mas agora descobriu-se que estes produtos químicos não precisam sequer serem necessários, afinal. O motivo? Pesquisadores do Consórcio de Segurança Alimentar da Universidade de Arkansas (UA), Divisão de Agricultura, descobriram que os extratos de chá verde e sementes de uva podem ser usados em vez de produtos químicos como meio de proteção contra a contaminação por patógenos em alimentos processados. Até o momento, eles tentaram os extratos naturais em salsichas de frangos e peru e descobriram que eles funcionam bem.

"Os sistemas de preservação de alimentos freqüentemente usam produtos químicos e tratamentos de calor para reduzir o risco de surtos de intoxicação alimentar bacteriana e deterioração dos alimentos", disse Navam Hettiarachchy, um professor de ciência de alimentos da UA, que liderou o projeto de investigação, explicando em um comunicado à imprensa. "Mas os consumidores preferem o processamento mínimo e a degustação de alimentos naturais, sem aditivos. Extratos naturais podem atingir o mesmo objetivo sem comprometer a segurança ou o gosto dos alimentos."

Hettiarachchy disse que a evidência se acumulou e mostra que uma variedade de ingredientes culinários, incluindo muitas especiarias, têm propriedades antimicrobianas e podem proteger contra doenças transmitidas por alimentos. Em seus estudos, a equipe de pesquisa Consórcio de Segurança Alimentar mostrou que os compostos naturais de plantas inibiram o crescimento de Listeria monocytogenes em cachorros-quentes, quando combinados com níveis reduzidos de conservantes químicos.

No entanto, eles explicaram que é possível substituir completamente os conservantes químicos, eventualmente, com extratos naturais de plantas - especialmente se os compostos naturais forem combinados com outras tecnologias, como os tratamentos térmicos. Eles também estão investigando se encapsular os extratos naturais em nanopartículas poderia torná-los combatentes de patógenos ainda melhores em carnes processadas.

Enquanto usar substâncias naturais no controle de patógenos em alimentos processados é claramente uma escolha mais saudável do que os produtos químicos, a forma mais inteligente de proteger a saúde poderia estar evitando a carne - especialmente a variedade processada, não-orgânica - totalmente. Um caso em questão: um estudo publicado na revista Circulation no início deste ano constatou que quem consome estes produtos aumenta extremamente o risco de doenças cardíacas e diabetes. Além do mais, carnes processadas, como salsichas e as carnes de frios recentemente têm sido associadas com a leucemia em crianças, também.

Um comentário:

Anônimo disse...

pessoas!, eu sou um menino com muitas dúvidas, então sópor obséquio postem comentários.

Desde de já agradeço.

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