26 de maio de 2013

Cientistas oficialmente relacionam alimentos processados a doenças auto-imunes



A dieta moderna de alimentos processados, de entrega rápida e pratos de microondas pode ser a responsável por um aumento acentuado de doenças auto-imunes como a esclerose múltipla, incluindo alopecia, asma e eczema.

Uma equipe de cientistas da Universidade de Yale, nos EUA e a Universidade de Erlangen-Nuremberg, na Alemanha, dizem que uma dieta de alimentos industrializados pode ser parcialmente responsável pelas doenças auto-imunes.

"Este estudo é o primeiro a indicar que o excesso de sal refinado e processado pode ser um dos fatores ambientais que impulsionam o aumento da incidência de doenças auto-imunes", eles disseram. Comidas rápidas em restaurantes de fast food, assim como alimentos processados em supermercados representam as maiores fontes de ingestão de sódio de sais refinados.

O periódico da Canadian Medical Association enviou uma equipe internacional de pesquisadores para comparar o teor de sal de 2.124 itens de estabelecimentos de fast food como Burger King, Pizza Domino, Kentucky Fried Chicken, McDonalds, Pizza Hut e Subway. Eles descobriram que o teor médio de sal variou entre as empresas e entre os mesmos produtos vendidos em diferentes países.

O pão é o nº 1 em fonte de sal refinado na dieta americana, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. Apenas 15 cm de pão de alho assado do Subway - apenas o pão, sem a carne, sem o queijo, sem nada, tem 1.260 mg de sódio, o tanto quanto 14 tiras de bacon.

Como o sal refinado causa Doenças Auto-Imunes

A equipe da Universidade de Yale estudou o papel das células T no corpo. Estas ativam e "ajudam" as outras células para combater patógenos perigosos, como bactérias ou vírus e infecções de batalha.

Estudos anteriores sugerem que um subconjunto destas células - conhecidas como células Th17 - também desempenham um papel importante no desenvolvimento das doenças auto-imunes.

No último estudo, os cientistas descobriram que a exposição dessas células em laboratório em uma solução de sal de cozinha fez elas agirem de forma mais "agressiva".

Eles descobriram que camundongos alimentados com uma dieta rica em sais refinados tiveram um aumento dramático no número de células Th17 em seus sistemas nervosos, o que promoveu a inflamação.

Eles também eram mais propensos a desenvolver uma forma grave de uma doença associada à esclerose múltipla em seres humanos.

Os cientistas, em seguida, realizaram um exame mais detalhado desses efeitos em um nível molecular.

Os exames laboratoriais revelaram que a exposição ao sal aumentou os níveis de citocinas liberadas por células Th17, 10 vezes mais do que o habitual. As citocinas são proteínas usadas para transmitir mensagens entre células.

O co-autor do estudo, Linker Ralf, da Universidade de Erlangen-Nuremberg, disse: "Estes resultados são uma importante contribuição para o entendimento da esclerose múltipla e pode oferecer novas metas para um melhor tratamento da doença, pois no momento não há nenhuma cura".

A doença desenvolve-se quando o sistema imunitário confunde a mielina que circunda as fibras nervosas do cérebro e da medula espinhal por um corpo estranho.

Isso remove a mielina das fibras dos nervos, o que perturba mensagens passadas entre o cérebro e o corpo, causando problemas com a fala, visão e equilíbrio.

Outro autor do estudo, o professor David Hafler, da Universidade de Yale, disse que a natureza claramente não tem a intenção de fazer seu próprio sistema imunológico atacar seu corpo, pois ele espera que um fator externo esteja envolvido.

Ele disse: "Estas não são doenças de genes ruins por si só ou doenças causadas pelo ambiente, mas as doenças de uma má interação entre genes e o ambiente.

"Os seres humanos foram selecionados geneticamente para as condições na África sub-saariana, onde não havia sal. É uma das razões que ter um gene em particular pode tornar os afro-americanos muito mais sensíveis ao sal. Hoje, as dietas ocidentais têm alto teor de sal e isso levou ao aumento da hipertensão e, talvez, da doença auto-imune também."

O próximo plano da equipe é estudar o papel que as células Th17 têm em doenças auto-imunes que afetam a pele.

"Seria interessante descobrir se os pacientes com psoríase podem aliviar os sintomas, reduzindo a ingestão de sal", eles disseram.

"No entanto, o desenvolvimento de doenças auto-imunes é um processo muito complexo que depende de muitos fatores ambientais e genéticos."

Atenha-se a Bons Sais

Sais refinados, processados e branqueados são o problema. O sal é crítico para a nossa saúde e é o mineral não metálico mais prontamente disponível no mundo. Nossos corpos não são projetados para o cloreto de sódio refinado processado, uma vez que não tem nenhum valor nutricional. No entanto, quando um sal é preenchido com dezenas de minerais, como em sal de rocha composto por cristais cor de rosa do Himalaia ou a textura cinza do sal Céltico, nossos corpos se beneficiam enormemente com sua incorporação em nossa dieta.

Sais minerais são saudáveis, porque eles dão o seu corpo a variedade de íons minerais necessários para equilibrar suas funções, manter-se saudável e se curar. Estas propriedades curativas têm sido reconhecidos na Europa central. Em Wieliczka na Polônia, um hospital foi esculpido em uma montanha de sal. Asmáticos e pacientes com doenças pulmonares e alergias descobriram que respirar o ar nas câmaras subterrâneas salinas ajuda a melhorar os sintomas em 90% dos casos.

Dr. Hendel acredita que muito poucos minerais, ao invés de muito sal, pode ser o culpado por problemas de saúde. É uma visão que é repetida por outros acadêmicos, como David McCarron, da Oregon Health Sciences University, nos EUA.

Ele diz que o sal tem sido sempre parte da dieta humana, mas o que mudou é o conteúdo mineral de nossa alimentação. Em vez de comer alimentos ricos em minerais, tais como nozes, frutas e hortaliças, as pessoas estão se empanturrando com "mineral vazio" de alimentos processados e refrigerantes.

Fonte: Expression of Truth

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